餐饮行业的火热,一组数据便能体现:2023年,国内餐饮业收入首次突破5.2万亿元大关创历史新高,同比去年上升20.4%。行情转好,同样给到餐饮企业的压力也不小,新的一年,消费者对于餐饮的要求只高不低,价格、口味、环境等多重因素都是餐饮企业必须重视的一环。

在这个背景下,老乡鸡迅速崭露头角,成为年轻人追求高性价比健康餐饮的最好选择。虽然有些网友戏称“月薪两万不敢进老乡鸡”,但笔者认为价格的判断因人而异,老乡鸡的价格是高了还是低了,需要比较来判断。与沙县、兰州或者其他个体经营的夫妻店相比,老乡鸡的价格确实稍高;但相较于同类的快餐连锁品牌,尤其在充分结合用餐环境、菜品食材、口味、服务等方面综合来看以后,老乡鸡的价格更有优势,性价比也较高。

用数字化创新打造快速、智能的家庭厨房式餐厅体验

作为董事长,束小龙亲自带领着老乡鸡的数字化增长中心进行了一系列全面的改革和创新,将数字化应用与升级融入公司和餐厅的实际操作中。通过分析每天的销售数据,他们能够准确评估不同时段各菜品的销量,并根据这些数据来优化生产和烹饪流程,确保每一道菜都能按照严格的工序制作,提供最理想的品质。

近年来,老乡鸡在门店设计、就餐体验和运营管理方面取得了巨大的进步,引入了数字化和IT技术,使供应商、中央厨房和门店能够进行数字化管理。2017年老乡鸡全面升级第三代店,全透明厨房成最大亮点。2018年,老乡鸡收正式发布第五代店。老乡鸡深圳门店普遍采用第五代店型,装修风格更简约新潮,贴近都市年轻人偏好。

束小龙表示:“我们并不追求过多的利润,而是专注于每一个微小而有益的改变,逐渐积累,为顾客带来全新的快餐体验,让顾客感受到原来快餐也可以非常好吃,并且也不贵。”他坚持打好基础,愿意花费时间和精力来塑造老乡鸡成为一个温暖如家庭厨房的地方。

全产业链一体化+管理系统化,助力全国开店布局

此外,全产业链一体化和管理系统化的经营模式也是老乡鸡的最大亮点之一。从养殖、食材处理、仓储、配送到销售,整个供应链被紧密地融合在一起,提高了运营效率以及确保食材的统一性。

标准化生产是老乡鸡快速发展的关键所在。老乡鸡最有特色的菜品莫过于鸡汤,鸡的成长周期为180天,前120天于农户处散养,后60天公司把鸡移至养殖公司做营养鉴定和安全监测。从养殖、原料甄选采购、食材处理、冷链物流配送,再到现场烹饪,把每一个环节的品控都安排得明明白白,让每一口饭菜都吃得健康。

在消费者对品质要求不断提高的背景下,老乡鸡通过不断迭代来逐渐成熟起来。束小龙表示,好的企业都会持续改变以满足消费者需求,他愿意将老乡鸡打造成这样一家企业。

同时,餐饮行业在2024年面临新的挑战和机遇,消费者需求的变化和对价格敏感度的提高是主要因素。无论是高端品牌还是价格亲民的套餐,最重要的是能够满足消费者对菜品口味、性价比等方面的追求,并能够顺应年轻人快节奏生活的需求。在这个竞争激烈的时代,餐饮企业需要不断创新,在品质、价格和服务方面找到平衡,以赢得消费者的青睐。

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